据安莎社8月18日报道，今年夏天持续数月的极端高温，加上不久前托斯卡纳福尔泰代伊马尔米（Forte dei Marmi）一名厨师因身体突发不适去世的事件，把餐饮业里一个长期存在的法律空白摆到了台面上：意大利并没有规定后厨温度高到多少度就必须停止作业。
报道说，现行的职业安全法令 D.Lgs 81/2008 只笼统要求保障「适当的条件」，并未给出具体的温度门槛；同时，厨师这一职业也不在被认定为耗损工种（lavoro usurante）的名单里，而这个身份关系到提前退休等一系列待遇。换句话说，高温风险的处理被交给了每家企业自己的风险评估。
把这个问题提出来的是专注餐饮业用工的平台 Restworld。该平台称，自8月初以来已收到来自全国专业后厨的数百份反映，厨师和餐馆经营者直接发来的照片显示，营业时段的温度计读数相当极端，在所谓传菜口（pass）位置实测到51.4度，还有若干证词称峰值更高。平台在一份声明中呼吁劳动部与企业部（Mimit）设立专项资金，用于把餐饮场所改造到安全标准。
该平台创始人在声明中表示，目前风险管理完全依赖各家企业自行评估，而是否把后厨工作认定为耗损工种，是这个国家应当开始面对的议题；在他看来，这是一场能把员工和守规矩的餐馆老板放到同一边的争取，因为双方都希望后厨更安全、更能长期干下去。
提示：在意大利餐馆后厨工作的读者需要知道，眼下并没有一个「超过多少度就停工」的全国统一标准，高温风险如何处理取决于雇主所做的企业风险评估。若认为现场条件明显不安全，可先向雇主提出，也可通过工会或 Patronato 咨询具体权利；报道中提到的立法与资金支持目前仍停留在业界呼吁阶段，尚未成为规定。
